ＮＨＫあさイチで、焼き肉のコツをやってました。お肉って、ちょっとのコツでだいぶ味が違うみたい。自宅で悩みの煙や脂はねにも対策が！
今日は焼き肉の日って、知らなかったーー。今日は焼き肉かな？

お店での焼き肉のコツ

よくある失敗例

ネギ落下
ねぎがたっぷりのったネギタン塩
ひっくり返したらネギ落下

のせすぎ
カルビを網一面にのせっちゃった！！
肉をのせすぎ→大量の脂→引火
・・・火がボーボーです

ひっくり返しすぎ
何回もひっくりかえすと、おいしい肉汁がその都度落ちちゃう

端に放置
無煙ロースターは換気扇がついている→空気が吸われると水分も一緒に吸われてしまい、乾燥した肉みたいになっちゃう
・・・縮んでしまった、あわれなお肉が・・・

おいしい焼き方

ネギタン塩

＜ネギ落下を防ぐはさみ焼き＞
ネギを内側に、お肉をおりたたんで焼く
中のネギが蒸し焼きになり、ネギの甘みを引き出す！

＜表面はこんがり焼き色に＞
肉の内側が焼けてるか気になったら、開いてみて確認
中が白くなっていれば火がとおってるのでＯＫ

カルビ

＜ひっくり返しは１回＞
タイミングは、すこしお肉をチョイ見して、焼き加減を確認
１８０度ひっくり返さないこと！

焼き上がりの目安は、ところどころにこんがりとした焼き目がついたらＯＫ
反対側も同じくこんがり焼き目にしたら、食べ頃

こうして焼けたお肉は、ふわっと柔らか、中からはジューと焼き汁・・・うわ、おいしそう
世界初の食味センサー「レオ」を使った検証でも、誰が食べても明確にわかるほどの差、だったそう！
これは、おいしく食べないともったいない！

家での焼き肉のコツ

家での焼き肉のお悩みといえば、煙！
そして、脂ギトギトになっちゃうこと。
ポイントは、ツーハンドレット、ハーフ＆ハーフ、クイックワイパー　だそうですが。

えっと、私、カタカナ続くと覚えられないので、日本語でいきます（笑）

温度は２００度

肉の油は２２０度あたりで煙化してしまうので、煙を防ぐために２００度に設定！

この温度調節はホットプレートならでは、ですね。
煙の有無の差は歴然としてましたよ。

スペースを半分に分ける

ホットプレートの面積を、半分に分けて考えるのです。
まず、半分の面積で、肉の片面を焼く、
ひっくり返すときは、もう半分の空いてるスペースに、肉を置く。

これは、肉から出た脂の上には、肉を置かないってこと。・・・これが重要！

脂はすぐ拭き取る

ほおっておけば、脂はねになる！
脂の上で焼けば肉もギトギトになるし。

なるほど、これを繰り返せば、いつもきれいな面で肉を焼くことができて、ギトギトにならないというわけね。

こうして焼きあがったお肉は、
ほどよい脂感　ジューシーだけど焼き上がりがいい
脂の上で焼いた肉は、ヌルヌル・・・ほんの少しでかなりの違いなんですね！！

注意：トングは分けて

家でもお店でも、ですが。
トングは、生肉用と焼けた肉用と分けておくこと。
これはほんと、危ないですよね。気をつけましょう！

野菜の焼き方

＜肉の脂を活かすなら＞
肉から出た脂を拭き取らず、野菜に油を絡めて焼く
番組では、ホットプレート全体を使って、もやしとか細切りピーマンを炒めてました

＜肉と野菜を一緒に焼きたい場合は「スリースペース」＞
ホットプレートを３つのスペースに分ける。
肉焼きスペース、ひっくり返しスペース、野菜スペースの３つ。

肉を焼くとき２スペースを使うのは、さきほどのコツと同じですね。
野菜は専用スペースで焼くようにすればいいということでした。

注意点！肉と野菜を同時に焼くときの野菜は
水分が少ないものを選びましょう。
なす、にんじん、かぼちゃなど
野菜から出た水分が肉のスペースにいってしまうと、煮焼きのような状態になってしまうそう。

老舗焼き肉店の秘伝もみダレ

「徳山」って、お店ののれんに出てました。
だいだいの割合なら・・・と教えていただいたそう！貴重ですよね！

＜材料＞
しょうゆ　１８０ｍｌ
砂糖　　大匙６
みりん　　大匙１
野菜だし　　２７０ｍｌ　・・・市販の顆粒だしを水で溶いたものでＯＫ
チューブにんにく　　大匙１
ヤンニョンジャン　　大匙２・・・韓国の唐辛子ベースの調味料。コチュジャンでもＯＫ

材料を混ぜて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
肉にからめる直前に、ごま油少々を混ぜる。これで、もみだれは出来上がり。
冷凍冷蔵保存可能だそうです。
ちなみに、これは、つけダレにしてもいいのだそう。

もみダレとして使うなら、肉をつけて、半日から１日つけこむ。
これを焼き肉にすると、つけダレいらずでおいしい焼き肉の出来上がり！！

・・・と、焼き肉について書いてきましたが。
我が家はめったに焼き肉食べません。脂っこいのが好きじゃなくて、焼き肉屋にもいかない。
でも、今日のをみたら、そっか、おいしい食べ方してなかったんだなーって思いました。

まぁ、ホットプレートもないんで、フライパンで焼いて、ほらー、食べよーぜって（笑）。
たぶん、これからもそうでしょうけど、焼き加減とか脂とか、気をつけるとこがよくわかったから、家でも、バーベキューでも、すこし応用できるかな？？